De belangrijkste allergenen op een rijtje

Heb je naast glutenintolerantie nog een andere intolerantie of allergie? In deze blog lees je alles over de meest voorkomende allergieën en intoleranties en welke allergenen wij al dan niet in onze bakkerij verwerken. Met deze handwijzer kan je veilig je lekkerste glutenvrije brood bestellen!

Wat gebruiken we niet in onze glutenvrije bakkerij?
Tarwezetmeel: Het klinkt een beetje gek, waarom zou ik iets schrijven over tarwe? In tarwe zitten toch gluten, dus dat kan sowieso niet gebruikt worden! Het tegendeel is waar, in heel veel glutenvrije producten zit wel tarwezetmeel verwerkt. Hier is het glutenbevattende eiwit uitgehaald, maar bevat nog wel bestandsdelen die mensen met een tarweallergie niet kunnen verdragen. Daarom hebben wij besloten onze bakkerij geheel tarwevrij te houden. Heb je een tarweallergie, dan kan je dus veilig al onze producten bestellen!

Pinda’s en Noten: Andere veel voorkomende allergieën zijn die voor noten of pinda’s. Als je een noten- of pinda allergie hebt, reageert je afweersysteem specifiek op het eiwit dat in één of meerdere soorten noten of pinda’s zit. Een klein kruimeltje kan al ernstige klachten geven. Wie een notenallergie heeft, is niet automatisch ook allergisch voor pinda’s. Pinda’s zijn strikt genomen namelijk geen noten, maar peulvruchten. Wel komen deze twee allergieën vaak samen voor. Onze bakkerij is helemaal Noten- en pindavrij, ook onze glutenvrije feeststol bevat geen noten of pinda’s. Dit betekent dat onze producten ook geen sporen bevatten van noten of pinda’s en dus veilig zijn om te eten voor mensen met een noten- en/of pinda allergie!

Wat gebruiken we wel in onze glutenvrije bakkerij?
Ei: Kippenei-allergie wordt veroorzaakt door een allergische reactie op de eiwitten. Eiwitten zitten zowel in het wit van het ei als in de eidooier waardoor het hele ei problemen kan geven. Alle producten waarin kippenei verwerkt zit kunnen een allergische reactie veroorzaken. Wij gebruiken in onze broden kippeneiwit en in onze cakeproducten hele eieren, omdat het een belangrijk ingrediënt is voor de smaak en structuur van onze producten kunnen we ze helaas niet missen.

Soja: Soja behoort tot de peulvruchten en is rijk aan goed bruikbare eiwitten. Gedroogde sojabonen bevatten ongeveer 35% eiwit. Mensen met een soja allergie zijn allergisch voor het eiwit dat in soja zit. Soja geeft onze broden een mooie structuur en gezonde voedingstoffen zoals de eiwitten. Daarom is het een belangrijk ingrediënt voor een aantal broden en kunnen onze andere broden, bolletjes en cakeproducten sporen bevatten van soja omdat het in dezelfde bakkerij wordt gebakken.

Melk: Melk is ook een belangrijk allergeen, veel mensen hebben lactose-intolerantie of koemelkallergie. Bij een koemelkallergie zijn eiwitten uit koemelk de boosdoener. Binnen 2 uur en vaak al enkele minuten na consumptie van zuivel of andere voedingsmiddelen waarin melk is verwerkt, kun je last krijgen van symptomen. Een koemelkallergie wordt soms verward met een lactose-intolerantie. Het zijn echter 2 heel verschillende dingen. Bij een lactose-intolerantie speelt het immuunsysteem geen rol. Het probleem zit dan in de darmen: er is te weinig van het enzym lactase aanwezig. Daardoor kan lactose (melksuiker) niet goed verteerd worden. Bij een lactose-intolerantie hoef je zuivel niet helemaal te vermijden. Meestal kun je nog wel iets van 200 ml melk verspreid over de dag verdragen. Zure melkproducten als yoghurt en kwark worden vaak beter verdragen omdat er minder lactose in zit.

Bakker Leo gebruikt melk in de vorm van roomboter in de bolletjes. Het geeft de producten een zachte structuur en een heerlijke smaak! Mensen met een koemelkallergie raden we af om deze producten te eten, maar dit is anders voor mensen met lactose-intolerantie. In roomboter zit nog maar een kleine hoeveelheid lactose (vergeleken met melk), daarom kunnen mensen met een lactose-intolerantie onze broden en  bolletjes vaak goed verdragen. We kunnen dit natuurlijk niet garanderen omdat voor iedereen de intolerantie anders zal zijn, daarom zeggen we: probeer gewoon uit wat werkt! In onze cakeproducten zit ook melk verwerkt, deze raden we af om te eten voor mensen met koemelkallergie of lactoseintolerantie (muffins, eierkoeken en roomboter cake).

Alle allergenen in een overzicht
In het overzicht hieronder vind je alle allergenen die al dan niet in onze bakkerij aanwezig zijn. Heb je nog een vraag of twijfel je welke producten je kan bestellen? Neem dan contact op met onze klantenservice telefonisch 085 0660250 of per mail glutenvrij@bakkerleo.nl